सब्ज पंचमेल की आसान रेसिपी , राजस्थान की शान ज़रूर करे ये अत्यंत स्वादिष्ट डिश।

राजस्थान जैसा राज्य अद्भुत महलों, मंदिरों और झरनों का केंद्र है। राजस्थान के दर्शनीय स्थलों के अलावा यहां के खान-पान की भी अपनी खासियत है। राजस्थान का प्रसिद्ध रेड मीट पूरी दुनिया में लोकप्रिय है।

इसके साथ ही राजस्थान ने हमें दाल बाटी चूरमा, गट्टे की सब्जी, घेवर और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित कराया है।

यहां का व्यंजन पंचमेल है, जो पांच सब्जियों से बना व्यंजन है, जो स्थानीय लोगों में बहुत लोकप्रिय है। यह खास डिश पांच सब्जियों से तैयार की जाती है. दरअसल, इस राज्य की जलवायु शुष्क है और यहां की उपज ऐसी नहीं होती जिसे ताजा खाया जा सके, इसलिए राजस्थानी लोगों ने कुछ सब्जियां मिलाकर यह स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया.

इस व्यंजन का आविष्कार इसलिए किया गया था ताकि सब्जियाँ ख़राब न हों, लेकिन कौन जानता था कि यह इतना लोकप्रिय हो जाएगा। आमतौर पर लोग इसे मिक्स वेज भी कहते हैं, लेकिन पंचमेल अपने मसाला है और इसमें शामिल सब्जियों के कारण खास है. परंपरागत रूप से इसे शिमला मिर्च, बैंगन, दो प्रकार की फलियों और खीरे के साथ तैयार किया जाता था, लेकिन लोगों ने इसे अपनी पसंद के अनुसार बनाना शुरू कर दिया।

यहां हम आपको रेसिपी ऑफ द डे में इस सब्जी की रेसिपी बताने जा रहे हैं। इसमें मौसमी सब्जियां शामिल होंगी. इसे आप अपनी पसंद की सब्जियों के साथ बना सकते हैं. जब आपके पास सब्जियां कम हों या कोई विकल्प न पता हो, तो आप इस व्यंजन को बना सकते हैं और रोटी, नान, चावल या बाटी के साथ इसका आनंद ले सकते हैं।

इसके लिए सबसे पहले सभी सब्जियों को छीलकर धो लें और काट कर अलग रख लें. प्याज को बारीक काट कर रख लीजिये. लहसुन और अदरक का पेस्ट या कद्दूकस की हुई सामग्री एक तरफ रख दें।
– एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें सब्जियों को एक से दो मिनट तक ब्लांच कर लें. इससे सब्जियां थोड़ी पक जाएंगी. सब्जियों को ज्यादा न पकाएं.
– अब भीगे हुए काजू और मगज को ब्लेंडर में डालकर पीस लें. यदि आवश्यक हो, तो चिकना पेस्ट बनाने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं।
एक नॉन-स्टिक पैन में तेल और मक्खन गरम करें। – जीरा डालें और चटकने दें.
– इसके बाद पैन में लहसुन और अदरक डालें और कुछ सेकेंड तक अच्छे से भून लें. जब लहसुन हल्का भूरा होने लगे तो इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
– जब प्याज पक जाए तो इसमें ताजा टमाटर की प्यूरी डालें. – एक मिनट तक पकाने के बाद इसमें नमक डालें और 6-8 मिनट तक पकाएं.

– जब टमाटर तेल छोड़ने लगें तो मसाले डालकर भूनें. – मसाला भुनने के बाद इसमें काजू और मगज का पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं.
– ¾ कप पानी डालें और मसाले को अच्छी तरह मिला लें. अब इसमें छोटे आलू डालकर अच्छी तरह मिला लें.
– अब इसमें बाकी सारी सब्जियां भी एक-एक करके डालें और मसाले के साथ अच्छे से भून लें. इन सब्जियों को 3-4 मिनिट तक ढककर पका लीजिए.
– आवश्यकतानुसार पानी डालकर सभी सामग्री को मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं. अंत में बचा हुआ मक्खन, कसूरी मेथी पाउडर और पंचमेल मसाला डालें और मिलाएँ। इसे एक मिनट तक मध्यम आंच पर रखें और फिर आंच बंद कर दें.
– तवे के ऊपर ताजी क्रीम और हरा धनियां डालकर सजाएं और नान, रोटी, चावल या बाटी के साथ आनंद लें.